La chèvre 11 mars 2002 à 15h14 | Par

Fromage de chèvre - La bûchette du Berry de Triballat

Nouveauté du côté des produits laitiers : les bûchettes du Berry mises au point par Triballat sont de petits cylindres de fromages de chèvre frais 45 % MG fourrés au miel doux, aux figues, aux cerises griottes ou aux olives de Provence.

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Dans un premier temps, ces bûchettes sont destinées à être vendues uniquement en Allemagne au rayon coupe. Mais rien n´empêche a priori de les décliner avec des fourrages adaptés pour d´autres marchés. Les tests ont montré la très bonne "acceptance" du produit qui se caractérise par "un agréable contraste en bouche". Fabriquées à l´usine de la Picandine à Saint-Astier, les bûchettes voyagent emballées sous vide en unités de 2 x 6. Le procédé de fabrication fait appel à la coextrusion, une technique empruntée à l´industrie de la charcuterie.

La bûchette du Berry de Triballat ©DR

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